plongée dans l'univers culinaire de la famille Roellinger

La famille Roellinger incarne l’essence même de la gastronomie bretonne, mêlant avec brio les saveurs marines et l’art des épices. Leur histoire est celle d’une passion transmise de génération en génération, d’un amour profond pour leur terroir et d’une curiosité insatiable pour les saveurs du monde entier. Entre tradition et innovation, ils ont su créer un style culinaire unique qui rayonne bien au-delà des côtes bretonnes.

Les origines et l’histoire culinaire des Roellinger

L’aventure débute à Cancale, petite commune bretonne baignée par les embruns de la Manche. C’est ici qu’Olivier Roellinger, né en 1955, pose les fondations de ce qui deviendra l’univers culinaire de la famille Roellinger. L’ouverture du restaurant Le Bricourt en 1982, aux côtés de son épouse Jane, marque le premier chapitre d’une saga gastronomique exceptionnelle. Ce lieu devient rapidement un sanctuaire du goût où la mer et les épices se rencontrent dans une harmonie parfaite.

De Cancale à la renommée mondiale: le parcours d’Olivier Roellinger

Le talent d’Olivier Roellinger ne reste pas longtemps dans l’ombre. Sa cuisine singulière, qui associe les produits de la baie du Mont-Saint-Michel aux épices rapportées des quatre coins du monde, séduit les palais les plus exigeants. Cette fusion audacieuse lui vaut une reconnaissance prestigieuse en 2006 avec l’obtention de trois étoiles au guide Michelin. Mais au sommet de sa gloire, il prend une décision surprenante: fermer Le Bricourt en 2008 pour se consacrer à sa passion pour les épices et à la transmission de son savoir-faire.

Cette reconversion n’est pas un retrait mais plutôt une évolution. Olivier devient vice-président de Relais & Châteaux, créateur du concours Olivier Roellinger pour la protection des ressources marines, et développe sa marque d’épices. Cette dernière incarne parfaitement sa philosophie culinaire: s’inspirer des routes maritimes pour créer des mélanges uniques qui associent le terroir breton aux saveurs d’Asie, d’Afrique et d’Amérique.

La transmission du savoir-faire à travers les générations

La flamme allumée par Olivier continue de briller grâce à son fils Hugo, né en 1988 à Saint-Malo. Après un début de carrière atypique dans la marine marchande, Hugo revient à ses racines en 2014 pour prendre les commandes du restaurant Le Coquillage, situé dans le magnifique Château Richeux à Saint-Méloir-des-Ondes. Cet écrin face à la baie du Mont-Saint-Michel devient le nouveau théâtre des créations culinaires de la famille.

Le talent d’Hugo est rapidement reconnu par la profession. Deux étoiles Michelin en 2019, une étoile Verte en 2020 récompensant son engagement environnemental, puis la consécration suprême en 2025 avec l’obtention de la troisième étoile. Cette distinction fait de lui le seul chef breton triplement étoilé, confirmant l’excellence de sa cuisine et son statut de Chef de l’année décerné par le Gault & Millau en 2022.

L’aventure familiale ne s’arrête pas à Hugo. Sa sœur Mathilde Roellinger veille sur les épices et les valeurs de la maison, tandis que Marine, son épouse, l’accompagne dans la direction du restaurant. Ensemble, ils perpétuent et réinventent l’héritage familial, comme en témoigne la sortie du livre « Correspondances » en octobre 2024, qui n’est pas un simple recueil de recettes mais une véritable immersion dans leur univers.

Les saveurs et techniques distinctives de la cuisine Roellinger

La singularité de la cuisine Roellinger réside dans sa capacité à marier les influences locales et mondiales. Le Coquillage est décrit comme une ode à la mer, aux vents et aux épices, une expérience sensorielle qui transcende le simple acte de se nourrir pour devenir un voyage gustatif.

L’art des épices et leur intégration dans la gastronomie bretonne

Si la Bretagne n’est pas naturellement associée aux épices, les Roellinger ont su créer un pont entre leur terroir et les saveurs lointaines. Cette passion, initiée par Olivier puis transmise à ses enfants, a donné naissance à des associations audacieuses qui respectent néanmoins l’essence des produits locaux. Leurs mélanges d’épices ne sont pas de simples assaisonnements, mais de véritables compositions qui racontent des histoires de voyages et d’échanges culturels.

La démarche d’Hugo Roellinger dans son livre « Correspondances » illustre parfaitement cette philosophie. Plutôt que de proposer des recettes conventionnelles, il préfère partager sa « bibliothèque de liquides » – bouillons, infusions et autres préparations de base qui permettent d’explorer librement les saveurs. Cette approche révèle une cuisine de réflexion, où chaque ingrédient est pensé pour ses qualités intrinsèques et ses interactions possibles.

Les produits de la mer au cœur des créations familiales

La mer est indéniablement la muse principale des Roellinger. La situation exceptionnelle du Château Richeux, face à la baie du Mont-Saint-Michel, leur offre un accès privilégié à des produits marins d’une fraîcheur incomparable. Hugo, fort de son expérience dans la marine marchande, apporte un regard unique sur ces ressources, mêlant respect et créativité.

Cette connexion profonde avec l’océan se traduit également par un engagement écologique fort, comme en témoigne l’étoile Verte du Michelin obtenue par Hugo. Le concours créé par Olivier pour la protection des ressources marines illustre aussi cette conscience environnementale qui guide leurs choix culinaires. La mer n’est pas seulement une source d’ingrédients, mais un écosystème fragile qu’il convient de préserver pour les générations futures.

À travers leurs restaurants, leurs épices et leurs écrits, les Roellinger ont créé bien plus qu’une simple offre gastronomique. Ils ont bâti un univers culinaire cohérent, où tradition bretonne et ouverture sur le monde coexistent harmonieusement. Leur succès démontre qu’il est possible de rester fidèle à ses racines tout en embrassant la diversité des saveurs mondiales, créant ainsi une cuisine authentiquement contemporaine.